蒸發器是制冷四大件中很要緊的一個部件，低溫的冷凝"液"體經過蒸發器，以及外界的空氣實行熱交換，"氣"化吸熱，抵達制冷的作用。對用于小型冷水機的蒸發器，將其稱之為低溫蒸發器。

在低溫蒸發器中，制冷劑的蒸騰壓力較低，所以條件制冷劑經蒸發器的壓力降不可過大，假如是滿液式冷水機則蒸發器制冷劑的液柱不可過高，以為了避免蒸發器底部增補了液柱壓力，使蒸騰溫度增高，變小制冷劑以及空氣的均勻溫度差，然后下降蒸發器的制冷作用。

低溫蒸發器空氣側的換熱系數較小，常常采得肋片蒸發器以進步傳熱功效，低溫蒸發器易結霜而堵死。所以條件低溫蒸發器肋片距離要比常溫冷水機的大，常常片距得低溫蒸發器使用于不蒸發載冷劑的開式循環系統，關于用鹽水制冰池制冰的生產過程。

不能選用閉式循環系統，那么這種蒸發器是可取的型式。關于在鹽水中冷卻或凍結袋裝食品以及集中噴霧式空氣調節的冷水機制冷系統，也可以選用水箱沉溺式蒸發器，當臺架式冷水機選用水箱沉溺式或殼管式蒸發器時，載冷劑的工作溫度應比制冷劑蒸發器溫度高5℃左右。